이 고기를 삶고 나서 튀길것이 아니라
튀기고 나서 삶는게 더 낫겠다는 생각 ...
돼지고기 김치 찌개도
소고기 미역국도
고기를 한차례 튀긴 후에 삶는 요리인데
그 편이 육질이 가장 부드럽다
이 때 중요한 것은
김치나 미역
참기름이나 들기름 없이
그것이 가능할 것인가?
고민중인 부분
고민하는 이유는
여전히 육질이 매우 건조하고 잘게 바스라지는 경향이 나타나기 때문
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