새우 살 흰쌀 죽

죽 이라는 음식은 몇 가지 주요한 특징이 있는데

이 음식은 조리의 과정에서

열의 전도율은 매우 낮은데
수분의 증발률과 재료로의 흡수율은 대단히 높고
따라서 수분이.굉장히 빠르게 마르게 되고

결과적으로 부속 재료들인
호박 당근 양파 새우 살등이 잘 익지 않거나
익히려다가 바닥에 누룽지가 앉고
죽이 아닌 밥이되는 경향이 있다.

이는 점성이 대단히 높은 요리의 특성 때문인데

그 높은 점성은 한 가지 매우 특별한 장점을 가지고 있다.

열 전도율이 낮다
그것은 열이 다른곳으로 이동되지 않고 그 자리에 머무르는 열 보관의 효율이 높다는 뜻이다.

한 번 끓거든
계속 저어가면서 가열하지 말고

냄비 받침에 내려 놓고
뚜껑만 덮어서

잠열로 재료를 익히자

재료의 맛과 향이 고스란히 보관되고
맛있게 잘 익는다



※ 요리에 사용 된 재료

1. 직접 지은 흰 쌀밥
2. 냉동 흰 새우 살 한 줌
3. 팽이 버섯 (반 묶음 정도)
(봉지를 뜯어서 절반만 뿌리쪽은 자르고 통으로 넣거나 썰어 넣거나)
(원래 느타리 버섯이 제격인데 된장찌개용으로 남겨 두었다 ㅠ ㅠ)
4. 다진 마늘
5. 호박
6. 양파
7. 당근
8. 청량 고추 1 개


먹을 때에는 그릇에 덜어서 소금간에 참기름과 후추